Para el merengue italiano:

400 gramos de azúcar
1 vaso de agua
4 claras

Preparación:
Empezamos preparando el merengue italiano, para ello ponemos en el bol de la batidora, amasadora, o lo que vayas a usar, las claras y las batimos a velocidad media. Mientras tanto (es bueno tener una batidora que no requiera mantenerla con la mano), ponemos en un cazo 300 gramos de azúcar (reservar 100), y el vaso de agua,  sin remover dejamos que el agua y el azúcar lleguen al punto de bola-medio, o 120º si dispones de termómetro. El truco para comprobar el punto del almíbar es meter una espumadera y soplar por los agujeros con cuidado, cuando salgan pompas como las de jabón, ya estará listo. No perdemos de vista mientras tanto las claras, y cuando estén medio montadas le añadimos los 100 gramos de azúcar que habíamos reservado en forma de lluvia, despacio. Una vez que el almíbar alcance su punto, lo vamos añadiendo al bol de las claras, sin detener la máquina en forma de hilo, poco a poco, hasta finalizarla toda, aumentamos la velocidad y dejamos batiendo 10 o 12 minutos más. Hasta que al tocar el bol esté casi frío.

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Cortamos tres círculos de hojaldre del tamaño que deseemos dar a nuestra tarta. Colocamos un papel de horno en la bandeja del horno y nuestro hojaldre encima, cubrimos con otro papel de horno y otra bandeja de horno encima para que no crezca. Horneamos 20 o 25 minutos. Yo pude hacer los discos de dos en dos, pero tuve que repetir la operación para el tercero. Cuando falten 5 minutos podemos quitar la bandeja superior y espolvorear con un poco de azúcar glas para que se dore. Reservamos los discos hasta que se enfríen.

En una sartén sin aceite o en una bandeja de horno ponemos las almendras laminadas a  tostar con mucho cuidado para que no se quemen. Cuando ya estén tostadas y hayan enfriado las pasamos a una picadora, junto con unas cucharadas de azúcar glas y unas cucharaditas de canela molida y le damos unos segundos para que se triture la almendra pero que no quede polvo y a la vez se mezcle con el resto de los ingredientes. También podemos añadir a esta picada trozos del propio hojaldre que hayan sobrado, horneados por supuesto.

Para montar la tarta que debe hacerse en el plato definitivo porque es muy dificil moverla despues, vamos colocando un disco de hojaldre y una capa generosa de meregue, espolvoreamos con la mezcla de almendra y canela y repetimos la operación. Cuando hayamos colocado los tres discos cubrimos de merengue toda la tarta. Y, para finalizar, en la original se cubre totalmente con la mezcla de almendra molida y canela.