Seguro que conocen las famosas galletas de spéculoos. Son unas galletas de origen belga u holandes que se hacían por navidad y que llevan en su composición una mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca). La crema de spéculoos es una crema de untar que lleva, entre otros ingredientes, las galletas trituradas, chocolate blanco, leche, aceite... La primera vez que oí hablar de este producto fue en el blog de nuestra admirada Irmina. No era esta receta, sino otra anterior en la que comentaba que le habían traído la crema de spéculoos del extranjero porque en Canarias no se conseguía y en el resto de España difícilmente. Después de eso, cada vez que he tenido la oportunidad de viajar, he estado vigilando supermercados y tiendas de comestibles a ver si encontraba la crema porque la curiosidad por probarla era enorme. Y por fin hace unos meses en un viaje a Londres, encontré una de origen belga de Le Pain Quotidien  que estaba deseando probar. Y como fue en su blog  "El zurrón de los postres" donde vi este producto, allí me fui a buscar una receta en la que probarla. Aquí pueden ver la receta de Irmina que estaba bañada en salsa de chocolate. 

Empezamos preparando la base. Para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta que esté bien compacta. La pasamos a la base del molde y, con las manos o con una cuchara puesta al revés vamos apretando la mezcla por todo el borde. Si como en mi caso el borde es rizado, hay que cuidar esto especialmente para que coja la forma y no se rompa. Guardamos en la nevera unas horas. Cuando esté bien dura la sacamos de la nevera y extendemos en el fondo la crema de spéculoos y alisamos con una cuchara extendiéndola bien. Y, volvemos a poner en la nevera hasta que tengamos lista la crema.

Para la crema empezamos poniendo la gelatina a hidratar en agua fría. Mientras se hidrata ponemos el mascarpone con el azúcar y la canela en un bol y mezclamos bien. Sacamos la gelatina del agua fría y la disolvemos en la leche que habremos calentado en el microondas. Removemos bien la gelatina en la leche hasta que esté bien disuelta y dejamos enfriar ligeramente. En otro bol montamos la nata y cuando esté montada añadimos la gelatina y la crema de queso y mezclamos delicadamente con movimientos envolventes. Vertemos la crema encima de nuestra base y volvemos a ponerla en la nevera durante unas horas o hasta el día siguiente si disponemos de tiempo.

Preparación de la salsa de caramelo:

Ponemos el azúcar en un calentador y llevamos al fuego medio hasta que se forme un caramelo oscuro. Cuando todo el azúcar se haya fundido retiramos el calentador del fuego e incorporamos la mantequilla troceada y mezclamos bien. Calentamos un poco la nata en el microondas y la añadimos a la preparación anterior poco a poco sin dejar de remover o batir hasta que se integre. Dejamos enfriar. En el momento de servir puede añadirse a la salsa unas pequeñas escamas de sal.