miércoles, 30 de noviembre de 2016

TARTA DRAGÓN BEBÉ


Entre las muchas costumbres que cada vez mas vamos asumiendo de USA, el Halloween y ahora el Baby Shower son dos de ellas que me han tenido que explicar de que se trata,  porque no tengo muy claro de que va la cosa. Bueno, realmente estoy mintiendo, algo he visto en las películas. Esas fiestas que normalmente organizan a la hora de merendar y donde se reúne las mujeres en torno a una embarazada para agasajarla.
Sinceramente no se como se organiza ese tipo de fiesta ni cómo funciona, así que busqué y busqué por internet y encontré todo tipo de tartas y dulces con colores en tonos pastel y detalles de bebé, zapatitos, biberones y todas esas cosas. Entonces me dice mi hija que el tema es “Dragones y princesas”. Eso ya era rizar el rizo, no me gustan las tartas color rosa de princesas y ni idea de que hacer hasta que soltó.. ¡Mamá podemos hacer un dragón bebé, eso a Vero le va a encantar!. ¡Estupendo! le respondí,  (pensando por dentro, no te imaginas el trabajo que nos espera) porque últimamente he cogido la costumbre que cuando me piden hacer una tarta complicada para otra persona les obligo a involucrarse, al menos con las figuras que es lo que mas tiempo lleva.
Así que entre mi hija, su amiga Adriana y yo, pasamos toda una mañana completa solo para modelar el dragoncito, las alitas, las uñas e intentando que tuviese una expresión bonita y dulce en su cara porque era para una de las mejores amigas de mi hija.
Es una única tarta la de la parte alta, la de abajo es un dummi de poliespan especial para tartas, forrado con  fondant y que la homenajeada ha querido conservar con el dragoncito encima hasta que nazca el bebé.
El interior de cebra vainilla y chocolate y la crema un ganache de chocolate con leche, receta copiada literalmente del libro de Patricia Arribálzaga, con una sola modificación, en el porcentaje de nata que puse en la crema. A mi me gusta un poco más ligera y con el fondant queda igual de consistente para mantener la estructura.


Ingredientes para un molde de 20 cm.

180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de vino blanco 

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a uno batiendo bien. Agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina y el polvo Royal, tamizarlos e incorporar a la preparación mezclando.
                                                                                     
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de vino blanco hasta que se forme una pasta.

 Dividir la preparación en dos partes iguales, a una de las partes agregarle la pasta de cacao y mezclar bien.

Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde. 

Armar dos mangas pasteleras iguales: una con la masa de vainilla y otra con la masa de chocolate.
Con la manga con la masa de vainilla hacer un círculo de masa en el centro, presionar la manga durante 5 segundos, luego con la manga con la masa de chocolate hacer un círculo de masa en el centro de la anterior, como se ve en la foto, también contando 5 segundos, siempre hay que poner la misma cantidad de masa por cada color.

Repetir la operación siempre de la misma forma con el resto de la masa.

Cuando se esté llegando al final hacer círculos más pequeños contando solo 3 segundos mientras se aprieta la manga pastelera.

Hornear a 180º C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que cuando se pinche con un palito de madera en el centro del pastel este salga seco.
Cortar el pastel en capas, pincelar con el almíbar de vainilla y rellenar con la crema de chocolate con leche y vainilla

Receta Almíbar de vainilla

Ingredientes

150 g de azúcar
150 g de agua
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Poner en una olla el azúcar, el agua y la esencia de vainilla llevar al fuego y cuando empiece a hervir retirar..

Receta crema de chocolate con leche y vainilla

Ingredientes

600 g de chocolate con leche
300 g de nata 
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 4  minutos  aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla  al chocolate.

Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos y la crema tenga una textura lisa y brillante, agregar la esencia de vainilla y batir bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una batidora eléctrica y usar para rellenar el pastel.


miércoles, 23 de noviembre de 2016

TARTA LIBANESA DE MANZANA CON PASTA FILO

De nuevo una tarta-colaboración, receta de mi hermano y mi cuñada. La inspiración vino de la página hogarmanía, y está basada en un postre de Bruno Oteiza. Aunque la original lleva agua de azahar, en esta se sustituyó por un almíbar ligero de limón. La tomamos como postre en un estupendo almuerzo familiar, y estamos deseando repetirla. Sólo había usado la pasta filo hasta ahora en recetas saladas. Pues bien, da unos resultados espléndidos para recetas dulces ya que no aporta dulzor alguno, pero sí un agradable crujiente. Se sirve acompañada de una crema pastelera blanca y se puede añadir helado de nata o vainilla. Aquí va la receta.

Ingredientes:
14 láminas de pasta filo
1 lámina de hojaldre redonda
4 manzanas reinetas (o tus favoritas)
100 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
Para el almíbar:
100 gramos de azúcar
el zumo de un limón
un vasito de agua
Para la crema pastelera blanca:
50 gramos de harina de maíz refinada
100 gramos de azúcar
4 claras de huevo
1/2 litro de leche
la piel de medio limón
una rama de canela.

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados. Para la tarta empezamos untando un molde redondo con mantequilla. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Dejamos las láminas separadas por manzana, en cuatro partes, porque cada una de ellas será una capa de la tarta. Derretimos la mantequilla. Empezamos a forrar el molde con cinco laminas de pasta filo dejando parte de las hojas que sobresalgan del molde. Cada lámina se pincela con la mantequilla derretida cuidando especialmente de las partes que sobresalen para que no se endurezcan. 
Con un tenedor pinchamos la lámina de hojaldre y la colocamos encima de la pasta filo. Volvemos a cubrir con dos hojas más de pasta filo igualmente dejando que sobresalgan. Pintamos con mantequilla y colocamos las láminas de manzana en toda la base. Espolvoreamos con azúcar y ponemos algo más de mantequilla derretida. Doblamos los sobrantes de pasta filo hacia dentro. 
Volvemos a colocar otras dos capas de láminas de pasta filo de la misma forma, ponemos mantequilla y una nueva capa de manzanas en láminas, espolvoreamos con azúcar y volvemos a pincelar de mantequilla y cerramos las puntas hacia dentro. 
Así hasta hacer cuatro pisos de filo y manzana, calculamos una manzana por cada piso.
Colocamos una última lámina de pasta filo doblada en cuatro en el centro del molde siempre pincelando previamente con mantequilla, espolvoreando de azúcar y llevamos al horno unos 25 minutos. 

Para el almíbar ponemos en un cazo a fuego suave el agua, azúcar y zumo de limón y dejamos que espese ligeramente. Nada más sacar la tarta del horno se rocía con el almíbar, con cuidado de no romper las hojas. 

Para la crema pastelera blanca. Infusionar la leche con la piel del limón y la canela. Mezclar en un bol el azúcar con la harina de maíz y las claras. Incorporamos la leche al bol mezclamos y volvemos a poner la mezcla en el cazo. Retiramos la canela y la piel del limón y llevamos a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa aún más. Pasamos a un bol y dejamos enfriar cubriéndola con un film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra.

Servimos la tarta con una cucharada de crema. Espero que la disfruten como nosotros.
¡Hasta la próxima!

miércoles, 16 de noviembre de 2016

MAGDALENAS DE CALABAZA


Me encantan las recetas de Jamie Olivier, (quitando el desliz que tuvo con la receta de la paella con chorizo), del resto suelen ser trabajos donde lo simplifica todo al máximo, sencillas sin demasiadas complicaciones ni aparatos o ingredientes difíciles de conseguir.
Casi todas las recetas que encontraba para aprovechar la calabaza que tenía en la nevera, me obligaban a cocerla primero escurrirla y algunas complicaciones mas, así que cuando encontré esta me tiré de cabeza a prepararla.
La decoración ya es cosa de cada una, a mi me gustaron las florecitas chiquititas del tomillo que tenía florecido y a mi familia le encanta el glaseado por encima, donde apenas tenemos que mezclar, el azúcar glas con el zumo de limón y ralladura si nos gusta intensificar aún mas el sabor.
Confirmado, además de fáciles de hacer  están muy ricas.

Receta para 24  magdalenas.
400 calabaza cruda
400 azúcar morena
4 huevos
300 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
175 de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de canela
1 puñado de nueces
pellizco de sal

Decoradas con flores de tomillo
Glaseado de zumo de limón y azúcar con ralladura de naranja y de limón.

Primero la calabaza muy muy picada hecha puré pero cruda. Luego Todo junto. 
Puedes hacer 12 y meter el resto de la masa a la nevera hasta que quieras usarla porque la levadura no fermentará hasta que no coja calor.



miércoles, 9 de noviembre de 2016

TARTA PELÍCULA "DEL REVÉS" (INSIDE OUT)

PARA ALAZNE,
Para el séptimo cumpleaños de la princesa de la familia hicimos esta tarta inspirada en la película "Del revés" (Inside out). Se compone de un bizcocho de yogur con vainilla, y un relleno de crema de chocolate con leche, ingredientes sencillos para que fuera del gusto de los niños. El piso superior más pequeño se cubrió con pasta de azúcar pintada de color perla. Para simular el almacén de los pensamientos guardados usamos estas famosas pastillas de chocolate de colores y algunos caramelos de cristal. La mesa de control y los estantes de los pensamientos se hicieron de pasta de azúcar. Las figuras son compradas. 

Ingredientes del bizcocho: (para un molde de 25 x 25) y otro más pequeño de 18x18)
Usamos la receta en la que se miden los ingredientes con un vaso de yogur.
2 yogures de vainilla
2 vasos de yogur de aceite de oliva sabor suave
4 vasos de yogur de azúcar
6 vasos de yogur de harina
6 huevos L
1 sobre de levadura royal
Una pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
Ingredientes para la crema de chocolate con leche:
400 gramos de chocolate con leche
400 ml de nata 35% mg
Preparación:
Empezamos preparando el ganaché de chocolate porque tendrá que reposar en la nevera unas horas, incluso mejor hacerlo el día anterior. Para ello calentamos la leche en un cazo y antes de que hierva añadimos el chocolate troceado. Batimos bien con unas varillas hasta que el chocolate esté completamente disuelto y brillante. Dejamos reposar esta mezcla hasta que esté a temperatura ambiente y refrigeramos por unas horas (o de un día para otro). Cuando vayamos a usarla, la montaremos con la batidora como si estuvieramos montando nata. Reservamos.
Preparamos el molde que vayamos a usar para el bizcocho cubriéndolo de la manera que acostumbremos, con papel de horno, mantequilla y harina, o spray antiadherente. Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las yemas de las claras y montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite, los yogures, la pasta de vainilla y la sal. Mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la mezcla anterior. Finalmente montamos las claras a punto de nieve y la unimos con la masa anterior delicadamente con movimientos envolventes. Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 45 o 50 minutos. Si la cantidad es doble como en este caso algo más de tiempo. Como siempre para comprobar si está hecho el bizcocho pincharemos con una brocheta hasta que veamos que sale seco. 
Sacamos del horno dejamos reposar dentro del molde 10 o 15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla. 
Para montar la tarta cortaremos los bizcochos en capas, en este caso tres. Y vamos colocando sobre la bandeja de presentación una capa y otra de crema. Finalmente cubrimos todo con crema de chocolate. (En este caso la tarta pequeña además una vez puesta la capa de ganaché, se cubrió con pasta de azúcar pintado de color perla) Finalmente decoramos con las pastillas y caramelos y colocamos las figuras. 
¡Hasta la próxima!
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