miércoles, 12 de abril de 2017

BIZCOCHO DE JENGIBRE, MIEL Y LIMÓN


A mi sinceramente me parece mas un queque o bizcocho y así anduve buscando esta receta entre mis libros de cocina, pero la encontré en una receta que tenía impresa entre libros y ponía tarta,  si los entendidos dicen que es una tarta, no seré yo quién le cambie el nombre.
El caso es tener un queque o bizcochito para desayunar. 
A pesar de la cantidad de azúcar que lleva y de la miel, el sabor no es dulzón.
Esta receta da para un buen pastel de tamaño considerable. Usé un molde cuadrado de 25X25 cm y salió bastante altito, y eso que  sustituí el harina simple por integral que suele subir menos. 
Una vez terminado lo partí en dos, y lo que vemos en la foto solo es la mitad la otra mitad se fue al congelador. 

INGREDIENTES
300 gr. de azúcar moreno
450 gr. de harina de repostería. Yo utilicé integral.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de jengibre molido o rallado si es fresco.
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos
250 ml de leche que corto con 2 cucharadas de zumo de limón y dejo reposar unos minutos.
175 ml de miel, aunque yo utilicé sirope de arce.

Para el glaseado de limón;
60 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de ralladura de limón.
3 cucharadas de zumo de limón
300 gr de azúcar glás.

Encender el horno a 160º.
Forrar el fondo del molde con papel de hornear.
Tamizar los ingredientes molidos sobre un cuenco grande, y añadir los demás ingredientes.
Con una batidora de varillas  eléctrica batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y adquiera un color mas pálido. 
Extender  la mezcla sobre el molde y horneamos alrededor de 1 hora y un poco mas. Hasta que huela de maravilla toda la cas, y lo pichemos saliendo el palillo limpio.
Lo sacamos y dejamos reposar sin desmoldar unos 5 minutos. Desmoldamos obre una rejilla y damos la vuelta para que se enfríe. Cuidado que estando caliente es muy frágil.
Hacemos el glaseado mezclando y batiendo la mantequilla con la ralladura de limón a la que vamos incorporando poco a poco el zumo de limón y el azúcar glas.
Extendemos sobre el pastel frío. 


miércoles, 5 de abril de 2017

ETON MESS DE FRAMBUESAS



El eton mess es un postre de origen inglés consistente en una mezcla de fresas, trozos de merengue y nata, que se sirve tradicionalmente  en el partido anual de críquet que se celebra el 4 de junio en el Colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College. Esta es la definición del Wikipedia. Pero este postre con aspecto tan sofisticado es la cosa mas sencilla del mundo, que viene a ser lo mismo que una pavlova pero el merengue en este caso se pone troceado, yo no aprecio otra diferencia. 
Como la disciplina no es lo mío  y viendo la receta del chef Ramsey he cambiado las fresas por frambuesas y para que tenga mas fruta la base está la puse completa de fruta, así cuando la sirves no es tan dulce, sino que tiene muchas frambuesas con ese toque acido que contrarresta el azúcar del merengue seco (suspiros en mi tierra Canaria).
Por cierto si quieres eliminar unas pocas calorías puedes sustituir la nata por Yogurt griego.

INGREDIENTES

Merengues secos. (Suspiros de Moya en Canarias)
500 ml. nata para montar
3 cajitas frambuesas
3 cucharadas de azúcar

Si tienes ganas de ponerte a hacer merengues aquí te dejo la receta, pero a mi me parece que lo complicamos bastante sin necesidad
Poner al fuego las dos cajitas de frambuesas con una cucharada sopera de azúcar, durante unos 10, solo para disolver el azúcar, se deshace enseguida. Poner a enfriar. Mientras montamos la nata con las otras dos cucharadas de azúcar.
Y ahora solo queda poner en el fondo las frambuesas cocidas y frías, poner la nata a cucharadas por encima y el merengue a trozos. Decoramos con mas frambuesas.
A la nevera hasta que lo vayamos a consumir. No preparar con demasiada antelación, porque perdería crujiente el merengue. Así que como mucho un par de horitas antes.


miércoles, 29 de marzo de 2017

NATILLAS CON GALLETAS

La receta de Victoria de la semana pasada de tiramisú con galletas me recordó uno de mis postres favoritos, las natillas. Todos los postres que llevan galletas me encantan y este es de los que además recuerdan la infancia y los sabores de siempre. Y por si fuera poco son muy faciles de preparar.
Ingredientes:
1 litro de leche
150 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
Galletas tipo María
Piel de limón
Canela en rama y molida
3 cucharadas de Maizena
Preparación:
Ponemos a calentar la leche en un cazo, separando un vaso, junto con la rama de canela y la piel de limón.  En el vaso de leche que hemos separado añadimos las yemas, el azúcar y la maizena y mezclamos bien. Una vez que la leche esté bien caliente retiramos la canela, la piel de limón y añadimos la mezcla de leche, huevos, azúcar y maizena. Colocamos de nuevo en el fuego y removemos sin parar hasta que espese. La leche no tiene que hervir en ningún momento. Cuando espese, que será en unos 5 minutos, retiramos del fuego, llenamos los cuencos, ponemos una galleta encima y dejamos enfriar. Cuando estén frías reservamos en la nevera. 
En el momento de servir puedes añadir canela en polvo. 
Bien fresquitas es un postre ideal para empezar la primavera.
¡Hasta la próxima!

miércoles, 22 de marzo de 2017

TIRAMISÚ CON GALLETAS MARIA


Ya se que no debemos llamar Tiramisú a algo que estrictamente no lo sea, pero es que no sabía que nombre darle al postre que lleva la misma  receta  que dio que el cocinero de la tele Bruno Oteiza pero sustituyendo los bizcochos de soletilla y por galletas Maria, que era las que tenía en casa. La verdad es que queda igual de rico y para un postre familiar y sin elementos "tiquismiquis que se pongan a discutir la pureza de la receta, está estupendo, porque el sabor es el mismo pero con un toque mas casero, por la galleta.
Sencillo de preparar y que no tardas apenas un ratito.

Ingredientes:
1 paquete de galletas María
300 g de queso mascarpone o queso crema tipo philadelphia
2 yemas de huevo
40 g de azúcar
15 g de café
50 g de chocolate negro
300 de nata montada
1 copa de licor o aguardiente  que queramos 
cacao amargo en polvo

Elaboración:
Antes que nada vamos a decorar las copas de cristal para servir. Ponemos en un plato un poco de licor  y en otro cacao en polvo.  Ponemos boca abajo la copa y mojamos  en el  licor  y luego en cacao. Apartar.
Hacer el café para que se vaya enfriando antes de mojar las galletas. Reserva.
Para la crema,  batir las yemas de huevo con el azúcar  hasta que triplique su volumen y queden espumosas.
En otro bol, poner el queso  y mezclamos con la nata montada  con suavidad. Incorpora las yemas al bol y mezclar con movimientos envolventes .
Para montar las copas ponemos un poco de cacao en el fondo de la copa, un poco de crema y una galleta previamente pasada por café, e ir alternando, para terminar espolvoreando cacao.




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