PARA
VICENTE, PARA UNA JUBILACIÓN ÚNICA
Hace ya algunos meses se jubiló un gran
amigo, maestro de profesión principal, pero que durante su vida laboral realizó
otras muchas actividades diferentes, siempre con una implicación muy intensa, es
decir de los que ponen el alma en todo lo que hacen. Tanto, que las personas
más cercanas a su entorno se vienen preguntando preocupados qué será de él a partir de ahora. Yo creo que como hombre sabio que es, sabrá
encontrar como dirigir toda esa energía hacia algo que le haga feliz, que es lo
único que le deseamos.
Con motivo de esa jubilación sus allegados le
prepararon una fiesta sorpresa muy trabajada, con muchísimos detalles y con una
enorme implicación de toda su familia. Los que tuvimos el placer de asistir
como invitados pudimos ver de qué manera se quiere a este “bicho” tan especial.
Fue un día inolvidable para él y para todos los que estábamos allí. Intentando reflejar nuestros mejores deseos
para su nueva vida se hizo esta tarta que pretendió representar al protagonista
“tumbado a la bartola” y unas florecillas del campo. Y con esta entrada le
reiteramos nuestros deseos de “Relax” como rezaba el cartel. Un beso enorme
para Vicente que tanto nos ha hecho ¡y nos hará! reír.
La tarta consistió en un bizcocho de vainilla
(receta de Tartacadabra) que es mi favorita para tartas que llevan cubierta de
fondant, rellena de un ganaché de chocolate blanco con ralladura de limón y
arándanos picados finamente en su interior (receta que me facilitó Victoria
aprendida en un curso que hizo recientemente) Para esta tarta se hicieron dos
bizcochos, uno con un molde desmoldable de 28 cm. y otro con un molde de 18 cm.
Para el bizcocho grande se usaron las cantidades indicadas para el bizcocho,
pero dobles, para el bizcocho pequeño con las cantidades indicadas para el
bizcocho estándar sobrará más o menos la mitad. Lo ideal es hacer dos bizcochos
de 18 cm y quedará más alto este segundo piso.
Ingredientes
para el bizcocho:
250 gramos de
harina esponja
1 y ½
cucharadillas de levadura química
½ cucharadilla de
bicarbonato
¼ cucharadilla de
sal
200 ml. de
buttermilk (Si no encuentras el buttermilk recuerda que puede hacerse en casa
sustituyéndolo por 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón,
removemos y esperamos unos 10 minutos y estará listo para usar)
1 y ½ cucharadita
de pasta de vainilla
125 gramos de
mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de
azúcar
3 huevos tamaño “L”
a temperatura ambiente
Ingredientes
para el relleno:
500 kg de
chocolate blanco
330 gramos de nata
líquida
75 gramos de
mantequilla
Ralladura de limón
100 gramos de
arándanos picados finalmente.
Almíbar de limón:
100 ml. de agua
100 ml. de zumo de
limón
200 gramos de
azúcar
Preparación:
Si
fuera posible es conveniente preparar el bizcocho el día anterior al montaje de
la tarta porque será más fácil cortarlo en capas. Preparamos los bizcochos
empezando por engrasar el molde de la manera que acostumbremos, forrándolos con
mantequilla y espolvoreando un poco de harina sacudiendo el sobrante, o bien
usando un spray antiadherente.
Batimos
la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa, (si lo hacemos
en amasadora, utilizaremos la pala, no las varillas y una velocidad
media-alta). Cuando esté bien integrada bajamos la velocidad y vamos añadiendo
los huevos de uno en uno. En un bol aparte tamizamos y mezclamos la harina, la
levadura, el bicarbonato y la sal y por otro lado mezclamos la vainilla con el
buttermilk. Vamos añadiendo alternativamente a la amasadora, que estará a baja
velocidad, primero un poco de harina (más o menos una tercera parte del total),
a continuación la mitad del buttermilk, seguidamente otro tercio de harina, la
otra mitad del buttermilk y finalmente el último tercio de harina. (Es decir,
empezamos y terminamos con harina). Batimos sólo lo necesario para integrar los
ingredientes.
El
tiempo de horneado variará según el horno y según el molde que se utilice. A
180 grados puede estar unos 45 minutos, pero hay que pincharlo antes de sacarlo
y si vemos que toma mucho color en la parte superior y aún no está seco el
interior colocaremos un papel de aluminio por encima.
Para
el relleno, que necesariamente también hay que preparar con antelación, si
fuera posible del día anterior, ponemos en un bol el chocolate troceado o
rallado y la mantequilla en trozos pequeños y, por otra parte calentamos la
nata en un cazo que pondremos al fuego hasta que esté a punto de ebullición.
Vertemos la nata sobre el chocolate y removemos bien hasta que se derrita todo
el chocolate y se integre bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y
guardamos en el frigorífico toda una noche. Pasado ese tiempo montamos como si
se tratara de nata con varillas y a alta velocidad. Una vez montado añadimos la
ralladura de limón y los arándanos picados y con una espátula removemos para
integrar.
Para
el almíbar, ponemos en un cazo todos los ingredientes a fuego suave hasta que
empiece a hervir y tome cierta consistencia melosa. Dejamos enfriar antes de
usar.
Montaje de la tarta
Preparamos
la bandeja de presentación protegiendo el fondo con trozos de papel de aluminio
que podamos retirar, cortamos el bizcocho en capas, tantas como sea posible (en
mi caso tres). Vamos colocando una capa de bizcocho, pincelamos con el almíbar
y ponemos una capa de relleno, a continuación el siguiente bizcocho y repetimos
almíbar y relleno y así sucesivamente hasta finalizar los bizcochos. Al final
cubrimos toda la tarta con el relleno y dejamos en el frigorífico para que
endurezca bien antes de cubrir con fondant.
Si
la cantidad de crema que hicimos de relleno no fuera suficiente para cubrir por
fuera podemos utilizar crema de mantequilla para tapar los poros y desniveles y
dejar la tarta lo más lisa posible. En
este caso se cubrió con fondant blanco y se adornó con flores de oblea y figura
de fondant.
Espero que estén disfrutando mucho el verano,
¡Hasta pronto!
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