miércoles, 17 de diciembre de 2014

GELATINA DE COLORES

Si te gusta la gelatina, esta es tu receta. Es sencilla de hacer y colorida como ninguna, pudiendo usar las gelatinas de sabores y colores que mas te guste. En este caso como se hizo en la fechas navideñas opté por los colores blanco, verde y rojo, pero puedes utilizar colorante alimenticio y transformar una gelatina de limón en el color que mas te apetezca. En el caso de utilizar colorantes, poner unas gotas en el agua antes de añadirla a los polvos.
Necesitas contar con algunas horas para que la gelatina cuaje así que mejor si la preparas el dia antes, pero yo la hice tempranito sobre las 7 de la mañana para llevarla a las 12 a una comida. Eso si, aceleré algunos procesos metiéndola en el congelador un rato.

INGREDIENTES

1 paquete completo de gelatina de limón o de piña (vienen dos sobres)
1 paquete completo de gelatina de fresa o frambuesa.
1 sobre entero  de laminas de gelatina
1 bote grande de leche condensada o dos pequeños. Aprox. 700 gr.
1 vaso grande (300 ml) de agua caliente.

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es las dos gelatinas, en dos fuentes bajas,  pero con la mitad del liquido que pone en el paquete. Es decir, siempre pone mezclar con agua caliente y luego la misma cantidad de agua fría, pues nosotros no vamos a poner la segunda parte de agua fría, de este modo nos queda una gelatina mas compacta para poder hacer los cuadraditos.
Ponemos en la nevera hasta que cuaje (yo lo puse en el congelador por las prisas, y en 1 hora mas o menos ya las tenía).

Cuando vemos que ya está ponemos a remojar las laminas de gelatina 5 minutos en agua fría. Mientras ponemos a hervir el agua, disolvemos en el agua caliente las gelatinas previamente hidratadas, que se disolverán casi instantáneamente.
Vertemos  la leche condensada en un bol y agregamos el agua con la gelatina y removemos hasta incorporar bien, apartamos y dejamos que se vaya atemperando.
Mientras cortamos  en cuadraditos  la gelatina verde y roja, y los vamos pasando al molde que vayamos a utilizar y que previamente habremos untado con un poco de aceite de girasol para que sea mas fácil desmoldar. En mi caso usé unos de silicona, el mismo que utilizo para los queques, y repartimos mezclando los colores.

Cuando veamos que ya está frío el preparado de  gelatina blanca  lo echamos por encima y metemos en la nevera  hasta que cuaje. En este caso de nuevo aceleré el proceso metiéndolo una hora en el congelador antes de pasarlo a la nevera.

Para desmoldar no tuve ningún problema, simplemente lo volqué sobre un plato y cayó sin pegarse por ningún lado.






miércoles, 10 de diciembre de 2014

BIZCOCHO VESTIDO DE NAVIDAD

PARA LAS INMACULADAS
 

Mi amiga Margot me dejó escrito en Facebook, cuando se publicó una de nuestras tartas, un mensaje que decía que en Todoconazucar estabamos creando una nueva repostería, que podríamos llamar "repostemoción", repostería con emoción.  Por supuesto, se trata de una exageración de amiga, ¡qué duda cabe!, pero me encantó la expresión. Así que inspirada por tal calificativo seguimos acumulando emociones cuando tenemos la oportunidad de hacer un simple dulce a alguien a quien queremos y admiramos. ¡Y que le guste! que no se crean, ha habido alguna vez....pocas por supuesto.... que los dulces elegidos no han convencido mucho a los homenajeados. La destinataria de este bizcocho (queque para nosotros), vestido de Navidad, fue Malala. Es la madre de mi amiga Macu, pero para que me entiendan en pocas palabras, es la madre que todos envidiamos. Y ahora podría decir que es porque tiene a sus hijas como reinas, que se adelanta a sus necesidades, que les cocina, que les ayuda con las tareas más pesadas, que no se queja nunca, que es increíble lo que hace esa mujer a su edad... Pero, no es por todo eso. Es envidiable por la manera que tiene de respetar a sus hijos, por su habilidad natural para estar presente sin interrumpirles sus vidas, y por su capacidad para adaptarse a los cambios y acontecimientos que viven sus hijos... y parecerá algo sin importancia... pero tengo bien comprobado que no es frecuente encontrar esta grandísima habilidad. ¡Malala que te adopto cuando quieras! ya lo sabes. 
Pues con un stand de dos pisos para dulces y un par de moldes para bizcochos de formas diferentes se puede hacer una presentación con uno o varios sabores ideal para completar una mesa dulce, tan de moda (eso me dijo Victoria cuando le mandé las fotos), o espectacular para servir en una merienda con amigas y amigos una tarde de frío o, como en mi caso, algo "resultón" para felicitar a mis más cercanas Inmaculadas, que son dos madre e hija. Y tan cercano que está este día a la Navidad que cada año se mezcla con ella y nosotros decimos en casa que "de la Inmaculada a Navidad todo se precipita". Ya no hay tiempo para nada, se entra en una escalada de compromisos, comidas, preparaciones, etc...
Esta es por tanto más una presentación que una receta porque se puede usar el bizcocho que más te guste o que mejor te salga o combinar varios. Yo, en este caso hice un bizcocho que combina nata y mantequilla entre los ingredientes y con intenso sabor a limón. La decoración está hecha con glasa de limón, que en esta ocasión usé una receta fácil de Thermomix, y crema de limón (lemon curd), así como unas florecillas de glasa de azúcar.
 Ingredientes para cada uno de los bizcochos:
300 gramos de harina de repostería
180 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
200 gramos de nata
4 huevos tamaño L
1 sobre de levadura química
Ralladura de un limón
Una pizca de sal.
Ingredientes para la glasa:
250 de azúcar glass
3 o 4 cucharaditas de zumo de limón
una clara de huevo.

La receta de la crema de limón que suelo usar es la de  GastronomíayCía, que la ha publicado tanto en versión Thermomix como para hacer al modo tradicional, incluso al microondas, pero también puede comprarse hecha.

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos el molde de la manera que más nos guste, con mantequilla y harina o con spray antiadherente.
En una batidora de brazo ponemos el azúcar y la mantequilla y batimos con la pala hasta blanquear. Añadimos la ralladura de limón y las yemas de los huevos de una en una, esperando que se integre la anterior antes de añadir la siguiente. Seguidamente añadimos la nata, poco a poco sin dejar de batir. Bajamos la velocidad a la batidora y añadimos la harina mezclada previamente con la levadura y la pizca de sal y tamizándola previamente. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la preparación anterior poco a poco con movimientos envolventes hasta integrar. 
Ponemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno durante 40 minutos aproximadamente. Como siempre, para comprobar si está hecho podemos pincharlo con una brocheta de madera y, si sale seca, es que ya está cocinado. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos dentro del molde y desmoldamos sobre rejilla, dejando enfriar completamente. Procedemos igual con el otro bizcocho.
La glasa que como ya dijimos en este caso se hizo con Thermomix, se hace poniendo todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6 y con eso ya está lista. La única precaución a tener en cuenta es que ha de tamizarse el azúcar glas y tratar de que no quede sobre las cuchillas. 
Ponemos la glasa en una manga con boquilla nº 3 redonda y vamos dejando caer hilos de glasa "a tu aire", según te de la inspiración. Añadimos unos puntos de crema de limón y unas flores de glasa. Cuando está decorado el bizcocho que hemos decidido que esté en la parte baja del stand, desmontamos el mismo y metemos el primer bizcocho. Ponemos el plato superior y ponemos en él el segundo bizcocho que será el que tenga menor base ya que el plato superior es más pequeño y finalmente terminamos de montar el stand enroscando el asa de soporte. 

 Y así queda por dentro, que Malala me mando un trocito para cumplir con las obligaciones blogueriles, que para eso es de confianza...
Felicidades igualmente al resto de las Inmaculadas, y ambiente navideño para todos los demás, ya saben, ¡esto se precipita!..

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